Хлебопекарная туннельная печь Thermador

Эффективность в работе, модульность в конструкции, универсальность в продукции

Скачать описание в формате PDF

  • Товар Производитель: WP BAKERYGROUP (Германия)
  • Товар Продукт: хлеб для тостов, булочки, столовые булочки, чиабатта / багеты, пироги, пшенично-ржаной / ржано-пшеничный хлеб, изделия с высокой степенью готовности

Описание

Описание

Новый Thermador печет любые продукты

Стоимость энергии составляет сегодня все увеличивающуюся долю в общих расходах на производство хлебобулочных изделий. Разработав новый THERMADOR, Werner & Pfleiderer Industrial Bakery Technology учитывала эту тенденцию.

Туннельная печь Thermador – основные особенности и преимущества:

  • Оптимизация потребления энергии с учетом потребности тепла продукта путем плавного регулирования циркуляции нагревательных газов
  • Дополнительное снижение потребления энергии
  • Более эффективная технология теплопередачи
  • Регулировка объема подачи пара позволяет получить большую экономию расходов на энергию
  • Оптимальная модульная конструкция уменьшает поверхностные потери тепла
  • Новая конструкция систем горелочной камеры и циркуляции воздуха в пекарной камере увеличивают эффективность и таким образом снижают производственные расходы

Технология — 0 ошибок
Понятное и логичное управление печи позволяет избежать ошибок оператора. Гигиена
Не возможность попадания продуктов сгорания в пекарную камеру благодаря непрямой системе обогрева.

Экономия энергии
Низкая температура отработанных газов и великолепная теплоизоляция гарантируют эффективное использование энергии.
Экономия пространства Использование конвекции в пекарной
камере (Дуотерм) во всех зонах печи или использование инфракрасных зон печи снижает время выпечки и, соответственно, необходимую площадь пода.

Модульность
Модульная конструкция позволяет создать индивидуальную конфигурацию печи, а также комбинацию Циклотерма, Дуотерма и зон инфракрасного воздействия.
Возможно последующее удлинение печи на соответствующие модули.

Универсальность
THERMADOR подходит для выпекания всех видов хлебобулочных изделий.

Долгий срок службы
Система нагревания, настраиваемая под продукт, быстрая теплопередача, эффективное увлажнение, короткое время выпекания позволяют производить продукты высочайшего качества.
Оптимальное качество выпечки Система нагревания, настраиваемая под продукт, быстрая теплопередача, эффективное увлажнение, короткое время выпекания позволяют производить продукты высочайшего качества.

Рациональность
Стойкое сохранение рыночной стоимости, надежность, низкие расходы на производство обеспечивают быструю амортизацию инвестиций.

Thermador может все — четыре типа печей для всего ассортимента продукции

Уникальный модульный метод построения систем печей THEMADOR позволяет выстраивать комбинации печей, которые, благодаря гибким возможностям применения, способны выполнить любые пожелания.

При этом THERMADOR соединяет в себе новейшие технологии в области хлебопечения и рентабельность со знаменитой надежностью и долговечностью печей Werner&Pfleiderer Industrial Bakery Technology.

Выгоды клиента:

  • печи свободно комбинируемы и универсальны
  • мелкоступенчатая система модулей для деления на зоны, в зависимости от требований выпекаемого продукта
  • для любых хлебобулочных изделий
  • модульная структура от 9 до 60 м
  • сокращение времени выпечки до 30%
  • новая технология для недопеченных продуктов

THERMADOR CYCLO

Универсальная печь с закрытой Циклотерм- системой циркуляции нагревательных газов. Передача тепла изделию происходит исключительно не напрямую, через излучение. Каждую зону регулирования можно регулировать независимо по верхнему и нижнему нагреванию. Регулируется циркуляция нагревательных газов.

  • исключается высушивание продукта
  • постоянная оптимальная влажность в пекарной камере

THERMADOR CYCLO PLUS

Печи непрямого обогрева Циклотерм с одной или несколькими зонами регулирования, с усиленным инфракрасным излучением в области верхнего нагрева.

  • особенно подходит для недопеченных продуктов без окраски (бледная корка)
  • сокращение времени выпечки благодаря быстрому достижению температуры в сердцевине
  • возможно увеличение содержания влажности в продукте
  • лучшие свойства мякиша и вкус продукта
  • большой срок свежести продукта

Технология инфракрасной обработки Новейшие достижения в физике находят применение в инновационной технике Werner & Pfleiderer.

Новая технология позволяет перевести тепловое излучение в инфракрасный диапазон. При инфракрасной обработке продукт набирает требуемый объем, при этом его внешняя поверхность не подрумянивается.

THERMADOR CYCLO PLUS соответствует жестким требованиям «Hygienic design» в соответствии с DIN 167-2.

THERMADOR DUO

Специалист для выпекания формовых продуктов и продуктов, выпекаемых на листах. Благодаря конвекции (Дуотерм) во всех зонах печи, включая горелочную зону, происходит чрезвычайно быстрая и интенсивная теплопередача. Циркуляция воздуха в пекарной камере происходит вертикально сверху вниз или наоборот. Кроме того, возможно регулировать интенсивность циркуляции и настраивать её под продукт.

  • исключается неконтролируемое вытягивание влаги (упёк)
  • очень высокая степень эффективности теплопередачи
  • значительная экономия энергии
  • возможно использование в качестве обычной печи непрямого обогрева
  • возможно исполнение в версии PLUS с инфракрасной теплопередачей

THERMADOR VARIO

THERMADOR VARIO – это комбинация секций печи чистого непрямого обогрева (Циклотерм) с одной или несколькими секциями печи с циркуляцией нагревательных газов в печной камере (Дуотерм). Этот вариант печи может также выполняться с одной или несколькими зонами регулирования с инфракрасной теплопередачей.

Модульное выстраивание зон регулирования по оптимальной температурной кривой продукта.

Печь THERMADOR обеспечивает возможность тончайшего выбора условий воздействия тепла в каждой зоне, таким образом, что необходимая температура и влажность воздействуют на соответствующий продукт в нужный момент времени выпечки.

Примеры для трех характерных графиков потребности в тепле: ржано-пшеничный хлеб, булочка, кекс.

Автоматизация

Максимальная рентабельность и абсолютная воспроизводимость.

Растущие расходы на персонал и давление конкуренции требуют введения автоматизированных решений. И ТHERMADOR, следуя тенденции, поставляется как со стандартным управлением печи, так и в полностью автоматическом исполнении (опция).

Полностью автоматизированный THERMADOR базируется на новейших цифровых технологиях управления.

Простейшее управление Управление осуществляется через монитор. Благодаря технологии Soft- key-Technik оно очень понятно. При этом в память могут вводиться данные по процессу выпечки до 99 различных рецептов.

Автоматическая настройка

Время выпечки, температура нагревательных газов, температуры в зонах (раздельно по верхнему и нижнему нагреву) и количество пара автоматически выставляются и настраиваются в соответствии с нужным рецептом.

Заслонки нагревательных газов и пароувлажнения имеют электрический привод и интегрированы в управление.

Все под контролем

При смене сортов происходит автоматический переход на новые данные по процессу (отслеживание продукта).

Регистрация пробелов (отсутствие продукта на поду) с автоматической подстройкой всех зон по верхнему и нижнему нагреву, а также настройка Дуо-вентиляторов позволяет избежать застоя нагрева при недозагрузке печи.

Все данные по производству и температурный профиль по всем зонам, а также все сообщения по производству и ошибкам отображаются на мониторе.

Характеристики

Характеристики

Ширина пода, мм

2000

2500

3000

3300

3750

4000

Полезная ширина пода, мм

1950

2450

2950

3250

3700

3950

Ширина печи, мм

3005

3555

4005

4305

4755

5005

Длина пекарной камеры, мм

9000 – 60000

Длина загрузочной части печи, мм, мм

950 / 1400

Длина разгрузочной части, мм

1650 / 1950

Начало и конец печи, мм

по 160

Высота сетчатого пода, мм

760

Высота горелочной зоны, мм
ЦИКЛОТЕРМ
ДУОТЕРМ

.
2500
2750

Высота зоны печи, мм
ЦИКЛОТЕРМ
ДУОТЕРМ

.
1900
1900

Высота зоны печи, мм

260

Проход под зоной пароувлажнения, мм

150 / 165

Длина и исполнение
зон пароувлажнения
Начало печи 6,0 м
Начало печи 4,5 м
Начало печи 3,0 м

.
.
Зона пароувлажнения 1450 MM / 6 труб
Зона пароувлажнения 950 MM / 4 труб
Зона пароувлажнения 700 MM / 2 труб

Теплоноситель

Природный газ, легкое топливо, электричество

Регулирование времени выпечки

В соотношении 1 : 4 (другое по запросу)

Привод

Приводной мотор с частотным регулированием

Нагрузка на сетчатый под, [кг/м2]

50 (большая нагрузка по запросу)

Исполнение ленты

ЦИКЛОТЕРМ

ДУОТЕРМ

.
лента из звеньев проволоки круглого сечения, лента из стальных шарнирных пластин,
лента из каменных пластин
крупнопетельная лента из звеньев проволоки плоского сечения