Высокопроизводительное вакуумное охлаждение VACUSPEED

Описание

Высокопроизводительное вакуумное охлаждение VACUSPEED функционирует по принципу вакуумного охлаждения (энтальпия)

Недовыпеченные, горячие изделия охлаждаются посредством вакуума изнутри и снаружи до +4°C. Заморозка не происходит.  Посредством VACUSPEED заморозка для короткого и среднего по длительности хранения становится  излишней.

Вакуумная камера VACUSPEED предназначена для охлаждения выпечки

• булочек
• хлеба, также ржаного хлеба
• выпечки из слоеного дрожжевого теста / сдобной выпечки
• пирогов

В серийном исполнении

• управление с сенсорным экраном (с удаленной диагностикой через Интернет и USB- соединение)
• массивный корпус из высокосортной стали
• замер разницы давления
• регулируемая мощность насоса

Преимущества

Большая экономия энергии в различных  областях

• затраты на логистику глубокого охлаждения (помещение для глубокого охлаждения, низкие температуры для хранения, транспортировка при низких температурах) отпадают
• для выпекания изделий от +4°C требуется меньше энергии, чем для изделий низкотемпературного хранения
• шоковая заморозка с аналогичной производительностью потребляет вр6аз больше энергии, чем VACUSPEED

Большое ценовое преимущество

• VACUSPEED при одинаковой производительности приблизительно на 80% выгоднее установки шоковой заморозки

Экономия времени посредством специальной технологии

• лишь около 30% расхода времени по сравнению с охлаждением на установке шоковой заморозки

Занимает меньше места

• установка шоковой заморозки с аналогичной производительностью занимает в 3 раза больше места, чем VACUSPEED

Стерильное охлаждение

• охлажденный выпекаемый продукт является стерильным посредством обратного обдува стерильным воздухом или газом

Более продолжительный срок хранения выпечки

• посредством быстрого охлаждения отсутствует микробактериальная нагрузка
• возможно хранение при температуре холодильного шкафа до 2-х недель Высокое качество изделий после выпекания

Минимальная потеря влажности

Проверенная, с долгим сроком службы техника Высокая мощность

• можно вставлять до 2-х тележек с объемом загрузки до 700 тестозаготовок на одну тележку

VACUSPEED возможно  интегрировать в автоматические линии

• промышленное применение универсальной и гибкой технологии вакуумного охлаждения
• можно быстро и гигиенично охлаждать продукцию
• хлеб с надрезом охлаждается до прочности на разрез без опасности загрязнения

Проверенное качество

Бремерхавенский институт технологии производства пищевых продуктов и биологической технологии (BILB) подтверждает следующие преимущества технологии  установки VACUSPEED

• отсутствие разделения в булочке из-за образования льда
• хорошая, долго сохраняющаяся структура хрустящей корочки
• отсутствие отслаивания у изделий с корочкой
• гладкая поверхность продукции, однородный, типичный для типа выпечки цвет
• соответствующий внешний вид после завершения выпекания
• выраженная стабильность хранения в течение продолжительного времени
• увеличение объема в зависисимости о вид продукции / рецептурыдукции / рецептур

Опции

• 2 длины камеры
• прибор охлаждения воды

Характеристики